食品添加劑與肉制品之間有非常密切的聯系, 它們之間具有相互促進的作用,新型添加劑的出現大大促進了肉制品的發展,肉制品的發展又促進了添加劑的不斷發展,隨著生活水平的提高,對食品添加劑的要求會越來越高。

　　(1)有的肉制品從業人員的水平比較 落后,對添加劑的性能和使用方法掌握不夠,導致防 腐劑、發色劑、著色劑超標準使用經常發生,更嚴重 的是少數不法商販將工業化工原料當食品添加劑使 用,導致了很多不良后果,所以天然、安全、無毒的添 加劑就很容易被人們接受,有機肉制品的發展潛力 和前景也離不開這一點。

　　(2)要發展多功能復合添加劑的應用技術。一種添加劑具備多方面功能會對肉制品的工藝操作帶來很多方便,在使用中由于保 水劑、增稠劑等的使用造成工藝繁瑣,有時還容易出 錯。操作方便,工藝簡單化是今后的發展方向。

　　當人們解決了溫飽問題，向工業化、現代化邁進的今天，給飲食文化賦予更多的內涵，也給我們這些食品工作者提供了更多的機遇，使得我們能生產在過去無法想象的食品種類，食品工廠成了可以同時為成千上萬人同時開飯的大餐館，我們自然也成了大廚師。同時也對我們提出了挑戰，今日的消費者變得愈來愈挑剔，除了包裝、價格等問題以外，大的挑戰仍然還是食品的"香"和"味"。